【保存版】やっとできた！かき揚げを少ない油でサクサクに揚げるレシピ

冷蔵庫にメインになりそうな食材がないなー

ってときに私がよく作る「野菜かき揚げ」です。

玉ねぎと、他に好きな野菜、というか野菜の切れ端とかでできちゃいます。

今日のひとりごはんは、野菜かき揚げそばにしました。

玉ねぎを使ったかき揚げは、母の実家に遊びに行くと、おばあちゃんがよく作ってくれます。

うどんにのせてくれるのですが、麺がのびのびで、とろけそうなくらい柔らかいんです。

そして、かき揚げは玉ねぎがところどころ生っぽくて、衣は油を吸ってべちゃべちゃ。

でも、おばあちゃん家は1年に1回行くかどうかな感じで、

ああこの味もあと何回食べられるのかなあ

とか考えると、なんとも言えない愛おしさがあるんですよね。

とはいえ、作るならやっぱりサックサクに仕上げたい。

ひとり分の揚げものって揚げ油の後処理がめんどうなので、少ない油で揚げ焼きにしました。

サクサクにたどりつくまで、3回くらい失敗してます。

ポイントは3つ

• 玉ねぎ、野菜は薄くスライスする
• 粉と水の割合は2:1
• タネは油にふんわり落とす

これでサクサクにできあがります。

あんまり油が少ないと、カラッと揚がりづらいので注意です。

では、サクッと作っていきましょう。

1. 薄くスライスした玉ねぎと他の野菜に塩コショウして、小麦粉と片栗粉をまぶします
2. 水を加えて混ぜ、全体に水分がまわればタネの完成です
3. フライパンに油を熱して、空気を含ませる感じでふんわりとタネを落とします
4. 中火で、濃いめに色づくまでしっかり揚げ焼きしてできあがりです

タネを落とすときは、パラパラ〜っと散らす感じにすると、野菜と野菜のあいだに隙間ができて、中までサクッと揚がります。

ひっくり返したあと、ぎゅーっと上から押さえつけないように、やさしく揚げます。

キツネ色よりもっと濃いめに、タヌキ色くらいまで、ひっくり返しながら色付けていきます。

野菜はなるべく薄くスライスしておくと、生焼けにならないし、野菜の水分も早く飛んでくれました。

最初は粉と水の割合を1:1にしてて、揚げ焼きするには水の量が多すぎて失敗。。

水の量を減らして、空気を含ませるようにふんわり揚げると、火が通りやすくてしっかり水分が飛んでサクサクにできました。

おそばだけだと物足りないけど、揚げものと組み合わせれば食べごたえがでますね。

「手作りめんつゆ」のレシピはこちら☆。

今回はおそばでしたが、かき揚げ丼もいいなあ。

最後まで読んでくれてありがとうございます。

今日のひとりごはんでした。